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艺——传承古法工艺,融合现代科技
历经岁月洗礼,天佑德青稞酒传承了600多年的“清蒸清烧四次清”古法酿造工艺于2009年被认定为青海省非物质文化遗产。如今又融合多项现代科技,通过科学管理、精准配方、精心酿造,赋予天佑德青稞酒完美的品质。
境——生态高原,天赐佳境
青藏高原,被誉为“世界屋脊”“地球第三极”,全球四大纯净生态产区之一,远离工业污染,隔绝尘世喧嚣,原始纯净的生态系统,散发出天然的生命活力,是世界优质青稞种植区。互助县海拔2600米左右,这里冬无严寒、夏无酷暑,为湿润温和的盆地地区。高原独有的充沛日照、洁净的空气和稳定气流,在这块小盆地里形成了不可复制的微生物圈,为酿造优质青稞酒创造了得天独厚的生态条件。
水——雪域珍藏,纯净水源
发源于海拔6000米以上的祁连山冰雪融水,经阳光照射,融化渗透,经地下潜流,穿过数十米深的冰川岩层,层层过滤。水源远离尘嚣,纯净稀有,水质软硬适中,清冽微甘,富含锌、硒等多种微量元素,是上天赐予的酿酒好水。
粮——高原瑰宝,有机青稞
青稞,生长于雪域高原的古老作物,历经400万年的物竞天择,被誉为“生命之根”。天佑德青稞酒筛选生长于海拔2700米以上的优质青稞,经高寒历练、得三江哺育,富含β-葡聚糖以及钾、锌、硒等微量元素。青海贵南牧场为企业提供将近十万亩的有机青稞种植基地,确保青稞符合GB1351-2008质量标准,保证了酿酒原料的有机品质。青稞作为青藏农耕文明的主要载体,富有深远的历史意义,西藏的农田,中国“文物级”农田——“萨热索当”,每年都会产出优质青稞用于酿造天佑德青稞酒,每年春季都会举办藏区传统开耕仪式,企业传承并发扬了农耕文化传统。
窖——以岩为窖,取地精华
天佑德青稞酒之酒窖为高原花岗岩围成的条石窖池,酒界罕见。经岁月洗礼酒香浸润,始终保持酒窖的天然、纯净。从投料到出酒经80天的纯粮酿造,在花岗岩石窖内经上千亿个微生物群自然酝酿,成就青稞酒自然酒韵,此乃青稞酒风味纯正的奥秘所在。
藏——酒海封藏,岁月沉淀
“酒海”乃是酿酒业中具有悠久历史的存酒方式,外型似巨大的藤筐。每一个酒海的制作都要历经繁复的工序,而容量稍大的酒海,则需酿酒师花费二至三年时间才可制成。在酒的封藏过程中,酒海外壁的有机物质与酒液发生交互反应,利于酒的酯化优化,以及酒中高级醇的挥发和其他有利微生物的作用,使酒海存储过的酒,口感更加醇厚,酒体更加浓郁。
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