返回>天佑德牵头制定——《青稞香型白酒》团体标准正式实施
天佑德青稞酒 天佑德青稞酒 2022-04-21

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为了保护青海省特色青稞酒产业的健康发展,提升青稞酒品质,规范青稞酒的生产、质量和产品安全,特别是为了促进青海省青稞酒传统工艺的传承,由天佑德青稞酒公司牵头制定的《青稞香型白酒》团体标准(标准号:T/CBJ2016-2020)已于2020年2月16日起实施。 
《青稞香型白酒》团体标准由中国酒业协会批准实施,意味着从国家和行业层面将青稞酒的生产工艺和质量安全纳入标准管理的范畴,将为整个青稞酒行业的健康发展、有序竞争和品类认知提供坚强的后盾。“青稞香型”也将成为青稞酒的独特标志,为打造“中国白酒第十三大香型”奠定坚实的基础。
青稞酒作为青藏高原地区、特别是青海省最具特色的中国白酒品类,已成为青海省的一张名片。天佑德青稞酒作为青稞酒龙头企业一直将青稞酒的品质提升、品类打造和青稞酒行业健康发展作为己任。天佑德青稞酒也将认真用好青稞香型标准,潜心做好青稞酒品质,全力做大青稞酒品类。

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青稞香型白酒团体标准

(以下为正文)

1.范围

本标准规定了青稞香型白酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、贮存和运输。
本标准适用于以青稞为主要原料,经发酵、蒸馏、贮存勾调、灌装等工艺生产的青稞香型白酒的生产、检验与销售。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB500912食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定
GB5009225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10460豌豆 GB/T11760裸大麦
GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令

3.术语和定义、产品分类

    下列术语和定义适用于本文件。


3.1 青稞香型白酒

highland barley type Baijiu

以青稞为主要原料(不少于70%)采用青稞大曲为糖化发酵剂经石窖固态发酵、清蒸清烧、固态蒸馏、贮存陈酿、精心勾调而成未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质以乙酸乙酯为主体香且具有青稞粮香的复合香白酒。


3.2 青稞

hulless barley

禾本科大麦属的一种禾谷类作物因其内外颖壳分离籽粒裸露,故又称裸大麦、元麦、米大麦,主要产自中国青海西藏四川云南等地。


3.3 青稞大曲

hulless barley Daqu

以优质青稞、豌豆、小麦等为原料按传统制曲工艺制成的糖化发酵剂。


3.4 窖池

pit

以无毒无害、无辐射且符合食品国家安全标准石材建造的窖池石材表面平整光滑用窖单薄膜密封窖池,不用窖泥浮层、封窖。


3.5 清蒸清烧

原料蒸煮与酒醅蒸馏分步进行,即一次投粮,多次馏酒。

4.产品分类

根据酒精度的不同产品可分为:

a)高度酒:酒精度>50%vol

b)中高度酒:40%vol<酒精度<50%vol

c)低度酒:25%vol<酒精度<40%vol

5.技术要求

5.1 原料要求
5.1.1 水
应符合GB5749的规定。
5.1.2 青稞
应产于青藏高原,符合GB/T 11760的规定。
5.1.3 豌豆
应符合GB/T10460的规定。
5.1.4 大曲
采用青稞大曲。
5.2 生产工艺
青稞香型白酒是在传统工艺的基础上与现代生物工程技术相结合酿造而成采用经贮存三个月以上的青稞大曲酿造工艺为“清蒸清烧”经发酵、蒸馏、量质摘酒、分级存、陈酿老熟。成品酒经过尝评、勾调、陈酿、理化指标及食品安全项目检测、感官品评合格后包装出厂。
5.3 感官要求
高度酒中高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1的规定。


表1 感官要求

项目

高度酒

中高度酒

低度酒

检测方法

色泽

无色(或微黄),清亮透明,无悬浮物,无沉淀




GB/T 10345

香气

清雅纯正,怡悦馥合

具有青稞酒特有香气

清香纯正,淡雅舒适

具有青稞酒特有香气

清香淡雅,具有青稞酒的香气

口味

醇厚丰满,香味协调

回味怡畅,有馥郁青稞香

绵柔醇和,香气协调

余味绵长,有典型青稞香

绵甜柔和,诸味协调,余味爽净,有青稞香

风格

具有青稞香型白酒独特风格


当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,10℃以上应逐渐恢复正常


5.4 理化指标

    应符合表2的规定。


表2 理化指标

项目

指标要求

检测方法

酒精度/(%vol)

高度酒

中高度酒

低度酒

GB 5009.225

总酸/(g/L)  ≥

0.50

0.40

0.20

GB/T 10345

总酯/(g/L)  ≥

1.80

1.40

1.00

GB/T 10345

乙酸乙酯/(g/L)  ≥

1.00

0.60

0.04

GB/T10345

固形物/(g/L)  ≤

0.40

GB/T 10345

铅(以Pb计)(mg/kg) ≤

0.40

GB 5009.12

甲醇/(g/L)  ≤

0.60

GB5009.266

氰化物(以HCN计)(mg/kg)   ≤

8.0

GB5009.36

  酒精度允许公差±1%vol

甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算


5.5 净含量

符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求按JJF1070规定的方法测定。

6.卫生要求

生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

7.检验规则

7.1 组批

由同一班次、同一生产线生产的包装完好的同一品种为一个批次。

7.2 出厂检验

7.2.1 抽样方法和数量

以每次投料生产的产品作为一个检验批次每批随机抽取不少于20个小包装产品进行出厂检验。

7.2.2 检验项目

每批次产品出厂前应进行出厂检验,出厂检验项目包括:感官、酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯、甲醇、固形物、净含量。

7.3 型式检验

7.3.1 抽样方法和数量

从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于20个小包装产品作为检测样品。

7.3.2 检验项目为本标准技术要求中53~55规定的全部项目。

7.3.3 型式检验每半年进行一次发生下列情况之一的应进行:

a) 主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时;

b) 更换设备或长期停产后恢复生产时;

c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;

d)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。

7.4 判定规则

所测项目全部合格判为合格,若出现一项不合格项目时可从该批产品中两倍量抽样进行复检,若仍有不合格项则判定该批产品为不合格或型式检验不予通过。

8.标志、包装、贮存和运输

8.1 标志
8.1.产品标签应符合GB7718和GB28050-2011的规定。
8.1.包装贮运标志应符合GB/T191的规定。
8.2 包装
所有包装材料(容器)应符合国家食品卫生要求。无污染、无异味、无霉变。包装应牢固、密闭、防潮,能保护产品的品质;同时,包装应整洁、美观。
8.3 贮存
产品应贮存在清洁、干燥、阴凉通风无异味的仓库中,不得与有毒有害物质混贮,防晒、防雨淋。库房内应有防鼠、防尘、防潮设施。
8.4 运输
运输工具应清洁、卫生干燥无异味、无污染;运输时应防雨防潮、防暴晒。装卸时应轻放轻卸,严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

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