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天佑德青稞酒 天佑德青稞酒 2022-01-04
细心的酒友不难发现,

每个白酒瓶身上都有一串“执行标准”
这究竟代表着什么意思呢?
德哥今天带你了解一下
 
按国家标准划分,白酒可分为3类:
液态法白酒GB/T20821
固液法白酒GB/T20822
固态法白酒
GB/T10781.1(浓香型)
GB/T 10781.2(清香型)
GB/T 26760(酱香型)



天佑德红五星为例
执行标准为:GB/T 10781.2(优级)
一般来说:优级>一级>二级

近两年《白酒工业术语》重新定义了液态、固液态、液态白酒
也将于2022年6月1日正式实施
新版VS旧版,小编带你解读






①液态法:

新规以粮谷为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒,可添加以粮谷为原料酿造的食用酒精,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈味物质,精制加工而成的白酒。


旧版以含淀粉、糖类的物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。

不同点分析:

1、明确“可添加谷物食用酿造酒精”

2、强调“不直接或间接添加食用香精”

 




②固液法

新版:以液态白酒或以粮谷为原料酿造的食用酒精为基酒,利用固态发酵酒醅或特别制香醅串蒸或浸蒸,或直接与固态法白酒按一定比例调配而成,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈味物质,且有本品固有风格的白酒。


旧版:以固态发白酒(不低于30%),液态法白酒勾调而成的白酒。

不同点分析:

1、强调工艺描述“利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或者浸蒸”

2、强调“不直接或间接添加食用香精”

3、去掉“固态法白酒(不低于30%)”,改成“一定比例” 

 




③固态法:

新版:以粮谷为原料,以大曲、小区、麸曲等为糖化发酵剂,采用固态或半固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,且有本品固有风格特征的白酒。


旧版:以粮食为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏、经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

不同点分析

1、增加术语“以大曲、小曲、麸曲等”

2、增加术语“采用固态发酵法或者半固态发酵法工艺所得的基酒”

3、“勾兑”改成“勾调”

4、强调“不直接或间接添加食用香精”

 
接下来回到“执行标准”这个问题,
它反映的是质量特性的全方位产品标准
例如国标(GB)、行标(HB)、
地方标(DB)或企业标(QB)。
如下图所示


除了通用的国家推荐标准之外,
还有使用国家地理标志产品标准生产的白酒
例如:国之德G6“执行标准”就是GB/T 19331
 

天佑德青稞酒于
2003年被国家质检总局认定为
中华人民共和国地理标志保护产品


“中国地理标志保护”是一项国家级的权威认证,它是一个地域的自然、人文、历史文化遗产组合构成的无形资产,具有独特性、不可复制性以及特殊地域性,是产品特色和品质的保证。
 

互助县威远镇位于北纬36°52′,地处“世界黄金酿酒带”。其平均海拔2600米,平均气温3.5℃,四面环山,为无污染的小盆地地区,盆地内洁净温和的自然环境,形成了独特酿酒微生物圈,为青稞酒独特风格的形成提供了有利的地理条件,也是酿青稞酒的绝佳环境。
 

酿造青稞酒所用的水源于海拔6000米以上的祁连山冰雪融水,经阳光照射,融化渗透,经地下潜流,穿过冰川岩层,层层过滤。水质软硬适中,清冽微甘,富含锌、硒等多种微量元素,是上天赐予的酿酒好水。



独特的地理环境,造就了稀缺独特的“生态酿酒”,为酿造“天佑德青稞酒”提供了不可复制的自然条件。
 

关于互助县酿酒历史可追溯到4200年前,互助县金禅口文化遗址出土了距今4200年的小米、黄米,以及距今4000年前的青稞。金禅口文化在4200年前已经开始酿酒,4000年前已经使用青稞酿造低度酒。

 


关于互助县威远镇酿酒可追溯至600多年前,明洪武年,酿酒业得到了进一步发展。有酿酒作坊房屋12间,并用木质坚硬,耐腐蚀的柏木板镶嵌酒窖8个,俗称“香窖”,添置了酿酒工具及装酒酒梢、柠条编制的“酒海”等,在不断吸收中原文化的同时引进了较先进的酿酒技术和制曲配方,用古井之水酿酒,并给酿酒作坊取名为“天佑德酒作坊”。
 

再到民国时期,1918年赵长基开创威远镇酿酒的又一奇迹,当时最兴旺的时候,威远镇钟鼓楼周围酒坊已发展到13家,以“天佑德”、“义兴德”、“义和庆”、“永庆和”等“八大作坊”最为出名。创下“驮酒千里一路香,开坛十里游人醉”的佳话。



千年青稞酒史,百年天佑德品牌史,见证着天佑德青稞酒的发展与传承,不可复制的历史条件。
 

在青藏高原,青稞酿酒已有4000多年的历史,天佑德也有600年品牌史。这里得天独厚的气候条件和自然地理环境,每一粒粮,每一滴水……都是自然的馈赠。代代传承的“清蒸清烧四次清”——坚持原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒,并用花岗岩窖池发酵——已于2021年5月入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”,成为国家级非物质文化遗产。
 

青稞酒酿造工艺是600多年来传统工艺不断发展的产物。它是利用优质的青稞为原料,加入精心培育的互助青稞大曲,采用“清蒸清烧四次清”工艺,先对原料单独清蒸,再对辅料单独清蒸,清茬发酵,清蒸流酒,“清”字当头,一“清”到底,头楂为纯粮发酵,二楂为纯醅发酵,三四楂为纯糟发酵的四次操作。其酿出的酒,清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净,余味悠长。



天佑德青稞酒充分利用青稞资源,开展有机种植、循环发展,通过对青稞进行深入研究和产业深加工,开辟一条绿色循环产业链,打造青海互助县新名片。
 

纯净的冰雪融水,搭配青藏高原特有的的天然无污青稞再加上百年品牌史的见证,“清蒸清烧四次清”非遗酿造技艺传承,使天佑德青稞酒是独特且不可复制的。