返回>跨越648年,让天佑德酒坊里的文物“走出来”
天佑德青稞酒 天佑德青稞酒 2021-12-08
《国家宝藏》中,印象最深刻的就是张国立老师开场说的一句话:我们是一个年轻的节目,究竟有多年轻呢?上下五千年。


穿越古今,其实每一件国家文物不单单是一件冰冷的陈列品,它背后总有那么一些重要的时刻,重要的传承人以及一些感人肺腑的故事。

 


青海文物古迹众多,其中位于互助县的天佑德酒坊于2013年3月被纳入青海省第七批全国重点文物保护单位。



现存的天佑德酒作坊遗址、威远古井、窖池、酒海等文物跨越百年时光,都是高原文化、民族文化和悠久的酿酒历史文化的见证。

 






我们的星空是几年来

一代又一代

一日又一日

一年又一年

不断描摩出来的一个梦

 

723年前

天佑德酒作坊的重要人物,非他莫属,他就是——九天保。公元1298年,九天保在水坑子(地名,今互助酒厂旧址)凿井汲水。前人凿井,后人酿酒 。这就为天佑德酒坊后面酿酒事业的发展,打下了坚实的基础。而此时,当地的酿酒业有一定的发展,将青稞煮熟作为原料,用当地草药拌和做曲子烧出一种白酒。

 


648年前

公元1373年,九天保之玄孙三木德继承祖业,继续在水坑子(地名,今互助酒厂旧址)酿酒。而三木德是一个比较有野心的人,他在原有小作坊的基础上实现了大突破!用木质坚硬耐腐蚀的柏木板镶嵌酒窖8个,了酿酒工具及装酒酒梢、柠条编制的酒海”,酿酒作坊用房12余间在不断吸收中原文化的同时引进了较先进的酿酒技术和制曲配方,用古井之水酿酒,并给酿酒作坊取名为“天佑德酒作坊”。据《互助县志》记载,1818年天佑德酒作坊已形成规模,年产量5500斤。

 


明朝末年,青稞酿酒技艺有的质的飞跃。张大工千里迢迢从山西杏花村来到了互助威远镇,将杏花村白酒酿造工艺与当地酿酒工艺相结合,还带来了先进的制曲配方、制曲技术,仍用古井之水酿酒,酿造出了著名的“威远烧酒”。

 


108年前 

然而,一切并没有那么顺利。公元1870年,起义军反清,攻占高寨、威远堡。“天佑德”酒作坊毁于战火。

 


1918年,不平凡的一年,青海酒业领袖赵长基重振“天佑德”,修建四合院建筑的酒坊,购置酒海生产工具等用具,经营规模越来越大。最后威远镇钟鼓楼周围酒坊已发展到13家,以“天佑德”、“世德”、“永庆和”等“八大作坊”最为出名。

 


据史料记载,清末威远镇酿酒达到前所未有的辉煌,酿酒量可达15万斤。从此,便一直流传着“开坛十里游人醉,驮酒千里一路香”的佳话。

 

 





我们凝望着最初的凝望

感到另一颗心跨越时空

那些岁月沉淀的文物

都有一段闪光的记忆



古井 

元代,九天保为酿酒之需,在酒作坊旁掘井,汲水酿酒,井口为柏木板镶制成四方形,井深12米。



明嘉靖时期,威远堡修筑古城堡时,采用青砖砌壁,井口用圆形青石覆盖,中间凿眼取水,并盖有一间茅草房保护。



50年代,组建国营互助酒厂,采用电泵取水,修建水塔;1983年,原互助酒厂对古井古窖池进行了部分维修,由于古井内壁镶嵌的砖塌陷,酒厂建筑队在互助县文管所的指导下,对井内壁砖进行了更换,对井沿青石块进行了更换,并在古井上修建了保护亭。

 


井水发源于海拔6000米以上的祁连山,得天地造化而生,冰川岩层天然过滤,历经岩层磨砺和数十年深层循化作用,最终这一汪冰川融水,可谓是天赐甘泉。
 

古窖池 

明洪武六年,三木德取石块铸窖、四壁用柏木板镶嵌而成,其材质赋予酒窖特殊的香气,故称香窖,窖长2米、宽1.6米、深3米。


明嘉靖时期,在威远堡修建古城堡时,用烧制青砖代替了柏木板。

 


民国时期,一些地势较低的窖池,由于地下水的浸泡侵蚀较为严重,故而采用昆仑山的花岗岩,经千万次的重复打磨,整块筑窖构成独有的花岗岩窖池有利于清洗,防止杂菌生长。

 


如今,在花岗岩的基础上,因地制宜将祁连山的松木板作为为窖底,花岗岩与松木板的结合,更符合清香型白酒的“净”,使得青稞酒的香气清雅纯正而无杂味,故“以岩为窖,酒更香”。



目前天佑德拥有50年以上花岗岩窖池400多口,20年以上窖池600多口共拥有花岗岩窖池4260个,是全国最大花岗岩窖池群。
 

酒海 

关于天佑德酒海的制作要追溯至明洪武六年。据史料记载,其采用高1.5米、半径0.775米、柠条编制,其形状有圆形、椭圆形两种、容量为3吨。内部用蜂蜡、鸡蛋清、熟菜籽油等调和,裱糊麻纸而成。随着时间推移,藤条干裂,出现裂痕,80年代用铁片加固,现保存完好。



“酒海”是酿酒业中历史最悠久历史的存酒方式,正是因为“酒海”特殊的 制作方法造就了酒海“会呼吸”的神奇,通过呼吸,酒海中的酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程,促进了酒的老熟,赋予酒复合香,通常用于优级酒的贮存,“酒海”越老,贮存时间越长,品质越佳。
 


天佑德百年历史,延续着天佑德匠人们酿酒的精神血脉,每一件文物背后都是时代的印记,承古人之创造,开时代之生面。

 


祖先给我们留下的
是宝藏,更是责任
而一代又一代坚守责任的天佑德人
延续着传承的力量
点亮了600多年时光
让天佑德酒坊里的文物“活”起来
让青稞酒文化永远熠熠生辉!